在果酱中添加量不同
Herbal Glaze and Marinade
BENEFITS
1、Improved juiciness/taste
2、Nice shine
3、Better adhesion
4、Improved shelf life
5、Prevents drying out
6、Reduced cooking losses
甲基纤维素&羟丙基甲基纤维素等改性纤维在酱汁酱料中的应用
羟丙基甲基纤维素（HPMC）是一种独特的热凝胶，具有卓越的增稠 和稳定特性，作为一种多功能的稳定剂，可广泛应用于番茄酱、肉汁酱、卡仕达 酱等各种酱料中，操作简便、应用范围广，因其独特的热凝性、优异的水合性以 及稳定性成为酱料加工需要获得优异稳定性和质构的理想选择。
特点 ·广泛的应用范围 ——番茄酱、肉汁酱、卡仕达酱等烘焙酱料 ·良好的水合溶解性能——操作简便 ·优异的保水和抗冻性能 ——冻融稳定性 ·独特的热凝胶特性——优异的口感和耐热稳定性
使用范围： 番茄酱、肉汁酱、卡仕达酱等烘焙酱料
使用方法及添加量： 水中溶解后加入上述产品 建议添加量：0.1%-0.35%
HPMC 在酱料中的应用优势： ·减少喷溅 ·更低的水分流失 ·优异的冻融稳定性
应用案例 1---番茄酱热稳定性试验： 将冷冻过的涂有番茄酱的茄子片置于 1200W 的微波炉中，高火加热 1 分钟。以 下的左侧图片显示出了喷溅的现象；右侧的图片进一步喷溅现象以及所带来的产品 损耗。
应用案例 2---肉汁酱的稀化试验： 将冷冻的肉汁酱解冻后均匀涂抹在生鸡胸肉上，然后置于传统烤箱内，177 度，2 分钟。低温情况下，含变性淀粉或复合黄原胶和变性淀粉的肉汁酱稳定性良 好，但是，在加热过程中，逐渐失去了稳定性。含 Benecel™ 羟丙基甲基纤维素 和变性淀粉的肉汁酱在室温下，状态诱人，同时，在加热过程中非常稳定，最终在 食用时，呈现出饱满的外观。
应用案例 3---肉汁酱的冻融稳定性试验： 将每种冷冻的肉汁酱置于滤纸上，室温放置1小时后，观察其扩散清况并计算。 其中，含Benecel™羟丙基甲基纤维素的肉汁酱具有最低的脱水性，同时保持有顺 滑均一的外观，相比之下，其它两种肉汁酱发生了扩散并出现局部凝固的现象。
应用案例 3---肉汁酱的冻融稳定性试验： 将每种冷冻的肉汁酱置于滤纸上，室温放置1小时后，观察其扩散清况并计算。 其中，含Benecel™羟丙基甲基纤维素的肉汁酱具有最低的脱水性，同时保持有顺 滑均一的外观，相比之下，其它两种肉汁酱发生了扩散并出现局部凝固的现象。
