工艺：
 

1.备料：原料肉解冻修整；改性纤维素溶液配置溶解好待用。

2.滚揉：将修整好的原料肉和改性纤维素溶液一同加入到滚揉机中进行滚揉1-1.5h，结束前30分钟撒入分离蛋白滚揉至结束。

3.在物料滚揉结束前10分钟时，将溶好TG酶溶液加入滚揉好的物料中继续滚揉10min至结束，使得TG酶溶液能够充分分布在需要粘合的原料肉表面（具体时间跟物料的多少，物料的流动性以及滚筒的滚速有关，注意干撒的时候要均匀且不能撒到桶壁上）；

4.滚揉结束后的物料立即进行装模，装模过程中注意排气，装模时间要快，控制在30分钟以内完成；

5.装模后的物料置于5-10℃冷藏3小时以上进行TG酶反应定型。

6.定型反应后转入冷冻库进行速冻即可；

7冷冻完成后即可切片，完全解冻、油煎检查结合度。